ESCALOPE DE FOIE GRAS AUX FIGUES

© Recette et photo : Magazine « Papilles », N°16 Octobre-Novembre 2014

A servir avec :
Un Jurançon doux : Château Jolys, Jurançon Doux, Cuvée Jean ou Château de Jurque, Jurançon Doux, Cuvée Séduction
Un Jurançon Vendanges Tardives : Château Jolys, Jurançon Vendanges Tardives

Pour 4 personnes // Prep : 10 min // Cuisson : 16 min

– 1 Foie gras cru de canard
– 6 Figues fraîches
– 1 Grappe de raisin blanc
– 5cl de Jurançon Doux
– Fleur de sel
– Poivre moulin

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (th6).
• Rincez et coupez les figues en quartiers, puis posez-les dans un plat à four. Salez, poivrez, arrosez avec le vin blanc.
• Enfournez en position haute pour 15 minutes.
• Remuez les figues à mi-cuisson.
• Coupez le foie gras en morceau d’environ 50g, puis faire dorer les escalopes 30 secondes sur chaque côtés.
• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et servez aussitôt avec les figues et une salade.